おいしいお肉とは？どのようなお肉かご存知ですか？
神戸だからといって、神戸牛ばかりが良い訳ではないですよ・・・
牛類肉の種
現在日本で食べられている牛肉は、皆さんもご存知のように大きく分けて２種類、国産牛肉と、輸入牛に分かれます。
輸入物は本当にいろんな国の物が在りますのでここでは触れません。では国産牛肉は？国産牛肉って１種類って思っていませんか？
国産牛肉は、黒毛和牛、交雑種、国産牛、の３つの種類があります。
● 但馬牛に起源を持ち食用として丁寧に育てられた、黒毛和牛
● 黒毛和牛と他種を掛け合わせ食用として育てられた、交雑種
● 乳牛として、その勤めが終わった後で食用にする牛の３種です。
好みも在るとは思いますが、味はご想像のとおりです。
交雑種と乳牛は国産牛と表記されていることが、多いのでお店で召し上がるとき、スーパーでお買求めのときはまずこの点にご注意ください。
熟成
次に熟成、しめたばかりの牛肉は、肉質も硬く風味旨味も良く有りません。２-３週間、場合によっては６週もの間、時間を掛けてじっくり熟成させます。（業界用語でうますと言う場合も有ります）
ところがここで問題なのが、しっかり熟成させた牛肉は、比較的に肉色が暗めで、切ってからの変色が非常に早いという点にあります。絶妙の期間熟成させ色変わりする手前でお客様の手元にお届けする、ここが職人の腕の見せ所です。
好みの部位
こってりしたお肉がお好きな方、あっさりしたお肉が好きな方、いろんな好みが有ると思います。あなたにとって必ずしも高価なお肉がおいしいお肉とは限りません。自分にあったお好みの部位を見つけてください。
下記に簡単に書きましたので参考になさって自分の好みの部位を見つけてください。一般のお店でも物があって時間が有れば、対応してくれると思います。
